Разница между обезвоженными и вялеными помидорами

Обезвоженные помидоры и вяленые помидоры присутствуют в кухнях многих разных культур и были со времен античности. Но в чем на самом деле разница между обезвоженными помидорами и вялеными помидорами?

Приготовление обезвоженных и вяленых помидоров:

Обезвоженные помидоры появились позже, чем вяленые помидоры, отчасти из-за к дополнительной сложности в том, как они сделаны. Что касается обезвоженных помидоров, их промывают, затем пропускают через длинные туннели, в которых они подвергаются воздействию потока теплого воздуха. Это более скоростная альтернатива высушенному на солнце сорту, позволяющая разнообразить продукт. Обезвоженные помидоры чаще всего производятся в Чили, Мексике, Марокко, Калифорнии и Китае. Обезвоженные помидоры имеют содержание влаги ниже 7 процентов, менее острый вкус и немного светлеют после 12-15 месяцев хранения.

Вяленые томаты производятся по-другому. Созревшие помидоры сначала моют, разрезают пополам, а затем обычно помещают на водяную баню, содержащую диоксид серы. Затем их помещают в сушильные лотки на солнце на семь-десять дней. После этого их разрезают и упаковывают. В настоящее время на промышленный рынок вяленых помидоров в Северной Америке входят Чили, Турция, Мексика, Калифорния, Испания и Италия. Вяленые томаты, как правило, имеют влажность от 12 до 24 процентов, имеют более насыщенный вкус и темнеют после истечения срока годности через девять-двенадцать месяцев. Рекомендуется хранить в прохладном месте.